Caro tutosat
Eu ainda me auto coloco no grupo dos aprendizes do meta, mas aí vai:

Data de início:
Clicas na escala das datas com o botão direito. Na caixa de configuração que te aparece, colocas a data real de início da tua BD para o título em causa. Activas a opção "retain scale" e fazes ok. Depois salvas o gráfico. Comigo tem funcionado.

Candles:
Clicas no botão direito sobre o gráfico. Configura-lo como entendes e activas a opção "apply to all price styles". Salvas o gráfico. a princípio parecia-me que não funcionava para todos mas depois deu. Se calhar foi p+or ter saído e voltado a entrar, sinceramente não sei...
Um abraço
FT